23 lipca Oddział Terenowy Krajowego Ośrodka Wsparcia Rolnictwa ogłosił wyniki konkursu kulinarnego „Podlaski przepis”. Był on adresowany do Kół Gospodyń Wiejskich z województwa podlaskiego. Wręczenie nagród odbyło się w miniony czwartek (17 września) w Białymstoku. W kategorii „tradycyjna potrawa regionalna” zwycięstwo odniosły panie z KGW „Róża" w Rudce. Podniebienia jurorów podbiła faszerowana głowizna.
Konkurs był organizowany dla dwóch kategorii przepisów: na tradycyjną potrawę regionalną oraz na tradycyjny deser regionalny.
Komisja konkursowa w składzie Elżbieta Okruszko-Dąbrowska (przewodnicząca), Monika Tylenda i Rafał Mazerski oceniała propozycje potraw i deserów w oparciu o kryteria określone w regulaminie zmagań. Ocenie podlegała dokumentacja historyczna przepisu oraz zdjęcie wykonanej potrawy lub deseru. Po wnikliwej analizie komisja wyłoniła po trzy najlepsze potrawy w każdej kategorii. Bezkonkurencyjne okazało się danie Koła Gospodyń Wiejskich „Róża" w Rudce. Wykonana przez panie głowizna faszerowana pokonała ponad 30 innych propozycji.
- Często słyszymy, że autorzy potraw nagrodzonych w konkursach kulinarnych nie chcą dzielić się publicznie przepisami. W naszym przypadku jest odwrotnie, nie tylko dzięki naszej dobrej woli. Łączy się to przede wszystkim z faktem, że sposób przygotowania przez nas głowizny wieprzowej nie pochodzi od nas samych. Przepis stworzyła Maria Kresso, babcia naszego kolegi, która od 1915 roku gotowała u hrabiego Potockiego w Rudce. Wszystko to ma więc to swoją genezę w historii naszej miejscowości, do której bardzo chętnie nawiązujemy, również w naszej nazwie nadanej ku pamięci hrabiny Róży Potockiej. Z pewnością pani Kresso byłaby z nas bardzo dumna - podkreśla Halina Twarowska z KGW w Rudce.
Przepis na faszerowaną głowiznę wieprzową:
Najpierw skórę z głowy wieprzowej zdjąć (głowa waży ok. 6-9 kg). Cienką warstwę słoniny, wraz z uszami lekko posolić i zostawić na godzinę.
W tym czasie przygotować farsz: 2,5 kg tłustej wieprzowiny, 2 kg cielęciny, 6 namoczonych kajzerek, 3/4 l gorącego rosołu. Wszystko razem należy zemleć w maszynce, dodać 1,5 dkg saletry, 10 dkg soli, startą gałkę muszkatołową, 1 dkg ziela angielskiego zmieszanego z pieprzem i utłuczonego. Następnie przygotować korniszony, jajka ugotowane na twardo, dwa ozory świńskie (marynowane i ugotowane). Po wymieszaniu farszu umieścić wszystko wewnątrz świńskiego łba.
Całość potrawy należy umieścić w chłodnym miejscu na 24 godziny. Ostatnią czynnością jest owinięcie faszerowanej głowizny w serwetę, obwiązanie sznurkiem i gotowanie przez 5 godzin na wolnym ogniu.
Nie jest to pierwszy powód do dumy dla KGW z terenu gminy Rudka. Rok temu na naszych łamach opisywaliśmy sukcesy pań z koła w Olendach:
(kp)