Tort dla wielbicieli smaku kawy w słodkich wypiekach. Każda praktycznie warstwa jest z dodatkiem kawy, począwszy od biszkoptu, kończąc na bezie. Dla przełamania smaku dodana jest warstwa wiśniowej galaretki. Tort podajemy mocno schłodzony.
Tort kawowy
Składniki na biszkopt:
- 5 jaj
- ¾ szklanki drobnego cukru do wypieków
- ¾ maki pszennej + w tym 3-4 łyżki kawy rozpuszczalnej
- ¼ szklanki mąki ziemniaczanej
- szczypta soli
Wykonanie biszkoptu:
Białka oddzielany od żółtek i ubijamy na sztywną masę ze szczyptą soli, następnie dodajemy łyżka po łyżce cukru i ubijamy do momentu aż cukier nie będzie wyczuwalny. W dalszej kolejności dodajemy żółtka i dalej miksujemy. Przesiewamy obie mąki i kawę, dodajemy do masy i mieszamy delikatnie łyżką. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, całość wylewamy, piekarnik nastawiamy na 180 stopni i pieczemy na termoobiegu 20-30 minut, sprawdzając czy patyczek jest suchy. Pozostawiamy do ostygnięcia i przecinamy na pół.
Składniki na bezę kawowo-kokosową:
- 4 białka
- 1 szklanka drobnego cukru
- 150g wiórków kokosowych
- 4 łyżki kawy rozpuszczalnej
- 2 łyżki maki ziemniaczanej
- szczypta soli
Wykonanie bezy:
Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, dodajemy łyżka po łyżce cukier i miksujemy do momentu aż drobinki cukru nie będą wyczuwalne. Wsypujemy mąkę i kawę, dokładnie mieszamy i na koniec dodajemy wiórki kokosowe – mieszamy. Bezę wykładamy do tortownicy wielkościowo takiej samej, jak piekliśmy biszkopt. Piekarnik nastawiany na 180 stopni w termoobiegu i pieczemy przez około 30-40 minut. Wyjmujemy, studzimy.
Składniki na wkładkę wiśniową:
- 2 wiśniowe galaretki
- słoik dżemu wiśniowego z wiśniami
- 3 szklanki wrzątku
Wykonanie wkładki wiśniowej:
2 galaretki zalewamy w 3 szklankach wrzątku, dodajemy dżem bądź wiśnie. Przelewamy całość do tortownicy wyłożonej papierem bądź folia i pozostawiamy do zastygnięcia.
Składniki na masę kawową:
- 125g serka mascarpone
- 500ml śmietany 30% bądź 36%
- cukier puder
- kawa rozpuszczalna
- łyżeczka żelatyny rozpuszczona w łyżeczce wody i rozpuszczona jakby masa okazała się za rzadka
Wykonanie masy kawowej:
Śmietanę ubijamy na sztywno z serkiem mascarpone. Dodajemy do smaku cukier oraz kawę rozpuszczalną, miksujemy do rozpuszczenia się. Gdyby się okazało, że śmietana jest za rzadka, możemy dodać żelatynę.
Składniki na masę cappuccino:
- 125g serka mascarpone
- 500ml śmietany 30% bądź 36%
- cukier puder
- cappuccino
- łyżeczka żelatyny rozpuszczona w łyżeczce wody i rozpuszczona jakby masa okazała się za rzadka
Wykonanie masy cappuccino:
Śmietanę ubijamy na sztywno z serkiem mascarpone. Dodajemy do smaku cukier oraz cappuccino miksujemy do rozpuszczenia się. Gdyby się okazało, że śmietana jest za rzadka, możemy dodać żelatynę.
Składniki na obłożenia tortu:
- 125g serka mascarpone
- 250ml śmietany 36%
- cukier puder do smaku
Wykonanie masy śmietanowej:
Śmietanę ubijamy na sztywno z serkiem mascarpone. Dodajemy do smaku cukier puder.
Składniki na polewę:
- 100g masła
- 50g kakao
- 120g cukru pudru
- 4 łyżki mleka
Wykonanie polewy:
Masło rozpuszczamy, zdejmujemy z palnika dodajemy mleko, cukier i kakao dokładnie mieszamy, gdyby się okazało, że masa jest za gęsta należy chwilkę odrobinę podgrzać.
Złożenie tortu:
Jedną część biszkoptu nasączamy kawą, kładziemy około łyżki masy kawowej, a na nią wkładkę wiśniową oraz resztę masy kawowej, przykrywamy bezą i odstawiamy do lodówki, aby zastygło. Następnie na beze wykładamy masę cappuccino i przykrywamy druga warstwą biszkoptu, nasączamy kawą. Odstawiamy do zastygnięcia masy. Całość okładamy masą śmietanową, polewamy polewą i dowolnie dekorujemy.
Natalia Franciszkiewicz